קורנביף – בשר כבוש
הוא אחד ממזונות הבסיס החכמים ביותר למזווה
שימוש חכם בטכניקת שימור עתיקה שמחזירה לנו שליטה,
פשטות וזמינות של חלבון איכותי בכל רגע.
מה זה בעצם קורנביף?
קורנביף הוא נתח בקר (נגיד שייטל)
שעובר כבישה במלח ותבלינים למשך מספר ימים, ולאחר מכן בישול ארוך ועדין.
הכבישה מייצבת את הבשר, מעמיקה טעמים, משפרת עסיסיות ומאריכה חיי מדף.
במילים פשוטות: בשר שמוכן מראש לחיים עצמם.
למה זה מושלם למזווה?
זמין תמיד לארוחה מהירה,
נשמר היטב בקירור או בוואקום,
קל לחימום, פריסה ושילוב
מתאים לאכילה חמה או קרה,
בסיס מעולה לארוחות שלמות בלי בישול מחדש
למטרת:
ארוחת חלבון נקייה ומהירה
תוספת חכמה לצלחת קטוגנית או קרניבורית
פתרון מושלם לימים עמוסים
אוכל אמיתי שאפשר לסמוך עליו גם כשאין זמן או כוח לבשל
איך אוכלים קורנביף?
פרוסות דקות עם חרדל איכותי
ויטלו טונטו עם איולי טונה
חימום קל עם חמאה או שומן בקר
כתוספת למרק או לציר
עם ביצים, ירק מותסס
או פשוט כמו שהוא
המתכון הביתי:
שלב ראשון – כבישה – בריין
נתח חזה בקר שלם
מלח גס איכותי
גרגרי פלפל שחור
עלי דפנה, שום, כוסברה יבשה או זרעי חרדל לפי הטעם
מערבבים את המלח והתבלינים,
מעסים היטב את הבשר, מכניסים לכלי סגור או שקית, ומקררים לפחות ל – 24 שעות.
הופכים פעם ביום או כל כמה שעות.
אופציה ראשונה – סו ויד:
שוטפים היטב את הבשר מהמלח
מכניסים לשקית ואקום,
מבשלים בסו ויד בטמפרטורה של 58 מעלות ל־7 שעות
מצננים, פורסים ושומרים
אופציה שנייה – תנור:
שוטפים את הבשר מהמלח,
עוטפים היטב בנייר אפייה ואז בנייר אלומיניום,
מכניסים לתנור על 140–150 מעלות,
אופים 4–5 שעות עד טמפרטורה פנימית של 58 מעלות,
נותנים מנוחה ו/או קירור, פורסים ושומרים
שורה תחתונה,
קורנביף הוא לא רק מתכון,
הוא שקט תזונתי.
הוא מזווה שעובד בשבילך,
גם בימים שאין בהם זמן, אנרגיה או חשק.
בתיאבון ❣️